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番茄胡萝卜粉在喷雾干燥加工过程中存在的问题

信息来源:本站 | 发布日期: 2022-09-19 08:28:02 | 浏览量:1053

摘要:

番茄中番茄红素和胡萝卜中的p一胡萝卜素是原料中主要的功能成分‚高度不饱和结构使其具有氧化敏感性‚组织内部的空气以及在打浆、均质过程中混进的空气‚造成色素的氧化降解。

      (1)番茄中番茄红素和胡萝卜中的p一胡萝卜素是原料中主要的功能成分‚高度不饱和结构使其具有氧化敏感性‚组织内部的空气以及在打浆、均质过程中混进的空气‚造成色素的氧化降解。

      (2)番茄、胡萝卜的含水量均较高‚固形物含量较低,‚在喷雾过程中需要进行浓缩过程‚但浓缩的温度过高‚产品的营养成分损失严重。

      (3)加入包埋剂来包埋主要营养成分‚目前包埋剂主要使用麦芽糊精‚种类单一‚添加量过大影响产品的风味。

      (4)均质压力对番茄、胡萝卜中的营养成分的影响尚未见报道。

      (5)在喷雾干燥过程中‚番茄粉具有热塑性;因此在所使用的高温下‚易于粘壁‚从而使产品在干燥时过热‚从而影响产品的颜色、风味、营养价值、降低产品的产率。

      (6)由于番茄粉和胡萝卜粉都具有很强的吸湿性,易于粘壁‚高水分下产品易粘结成团‚微生物和酶的活动增加‚非酶褐变反应的速率加快‚从而使产品的质量迅速下降。
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