影响物料干燥速率快慢的因素较多，在通常的热风干燥中这些因素主要有：

      (1)湿物料自身的性质与形状：这主要包括物料的物理结构、化学组成、形状大小、料层厚薄以及内部水分结合方式；

      (2)物料的湿度：物料中水分的活度与湿度有关，因而会影响到干燥速度；

      (3)物料的温度：物料的温度与物料中水分的蒸汽压有关，并且也与水分的扩散系数有关，一般物料温度愈高，则干燥速度愈大；

      (4)干燥介质的温度：干燥介质的温度直接影响干燥过程的传热推动力，介质温度愈高，干燥速度愈大，当然介质温度的提高，要以不损害被干燥物料的品质要求为原则；

      (5)干燥介质的湿度：介质的相对湿度愈低，物料水分汽化就愈快，在干燥初期，这一影响尤为显著；

      (6)干燥介质的流动速度：介质的流动速度影响干燥过程的对流传热和传质，一般介质流动速度越大，干燥速度就越大，特别是在干燥的初期；

      (7)介质与物料的接触状况：这主要指流动方向，当介质流动方向与物料汽化表面垂直时，干燥速度快，而相互平行时，干燥速度低，凡是能对介质流动造成较强烈的湍动，使气一固边界层变薄的影响因素，均可提高干燥速度。