


信息来源:本站 | 发布日期: 2019-11-04 08:16:10 | 浏览量:1008
摘要:
草莓粉加工中的护色,喷雾干燥工艺参数的优化,添加配料对草莓粉质量的影响以及草莓粉保藏期非酶褐变的控制等是草莓粉喷雾干燥加工工艺中的关键技术问题。
低PH值、低温、避光、避免与铝铁金属离子接触、添加多糖类物质、添加亚硫酸钠能保护草莓色素并抑制PPO褐变;助干剂选择麦芽糊精、草莓固形物与助干剂质量比选择4:6、入料浓度为25%、入料流量为60ml/min、入料温度为50℃、进风温度为200℃、喷头转速为25000r/min时,喷雾干燥效果较好;喷雾干燥前添加卵磷脂2.5%、β-环糊精2.5%、可溶性淀粉3.0%以及在草莓粉初产品中添加适量抗结剂,可以提高草莓粉产品品质;添加亚硫酸钠0.04%,选择阻湿阻氧性好、内置干燥剂的包装袋包装,选择低温、低湿度的保藏环境,能很好地抑制草莓粉产品的非酶褐变。
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雾化器必须满足生产工艺上的要求,既要保证料液的分散度,又能使粒度变化控制在小限度。
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在生产中,往往会出现大颗粒没有干透,而小颗粒已经过干现象。因此雾化器必须满足生产工艺上的要求,既要保证料液的分散度,又能使…
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