在恒定空气条件下所进行的干燥，湿物料的传热速率和传质速率就一定保持恒速不变。

      在整个恒速干燥阶段中，要求物料内部的水分向其表面转移的速率能够与水分从物料表面汽化的速率相适应，借以使物料表面能始终维持润湿状态。一般来说此阶段被汽化的水分为非结合水，与从自由液面的蒸发汽化无异。显然恒速干燥阶段的干燥速率大小取决于物料表面水分的汽化速率，亦即取决于物料外部的干燥条件，故又被称为表面汽化控制。当干燥速率为表面汽化所控制时，强化干燥操作时就必须集中在去改善外部传递的因素。在常压热风干燥情况下，因物料表面保持润湿，物料表面温度可近似认为是空气湿球温度，水分的汽化也可认为是近似于纯水表面的汽化，因此这时提高空气温度、降低空气湿度、改善空气与物料之间的接触和流动状况都将有利于提高干燥速率。